Στόλεν (Stollen – Χριστουγεννιάτικο Γερμανικό Γλυκό)

Για το προζύμι: Σε ένα μπολάκι βάζουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και το νερό και ανακατεύουμε με ένα κουταλάκι. Αφήνουμε στην άκρη για 5-10 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι την ενεργοποιημένη μαγιά και το γάλα και με το εξάρτημα γάντζο ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να αποκτήσουμε μαλακό και λείο ζυμαράκι. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μπολ, το σκεπάζουμε με πετσέτα και το αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1 ώρα. Αφού περάσει η 1 ώρα και έχει φουσκώσει θα ξεκινήσουμε τη βασική ζύμη μας.

Για τη ζύμη: Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη κανέλα, το γαρίφαλο, τη βανίλια, το βούτυρο, το κονιάκ, το ξύσμα πορτοκάλι, το ξύσμα λεμόνι, το αλάτι και το προζύμι και με το εξάρτημα γάντζο ζυμώνουμε σε χαμηλή ταχύτητα για 10 περίπου λεπτά μέχρι να αποκτήσουμε μία λεία ελαστική ζύμη. Αφαιρούμε το ¼ της ζύμης και τη βάζουμε σε ένα μπολ σκεπασμένη. Προσθέτουμε στο κάδο στα υπόλοιπα ¾ της ζύμης τα φρούτα γλασέ, τις σταφίδες και τις σταγόνες σοκολάτας και συνεχίζουμε το ζύμωμα για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να ενσωματωθούν στη ζύμη και σταματάμε το ζύμωμα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Για τη σύνθεση του γλυκού: Διαμορφώνουμε τη ζύμη με τα φρούτα σε σχήμα κορμού 20-25 εκ. περίπου. Σε ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο ανοίγουμε το ζυμαράκι που κρατήσαμε σε σχετικά λεπτό οβάλ σχήμα, θέλουμε να χωράει μέσα ο κορμός ζύμης και να τον τυλίξουμε. Τοποθετούμε το κορμό ζύμης στη μία άκρη και τον ρολάρουμε στην άλλη έτσι ώστε να καλυφθεί. Κλείνουμε και τις άκρες προς τα κάτω και το τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει σκούρο χρυσαφένιο χρώμα.

Το βγάζουμε από το φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει για 15-20 λεπτά.

Το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε σε φέτες.